Hinweis — Dieses Werkzeug liefert einen unverbindlichen Orientierungswert auf Grundlage Ihrer Eingaben und der im Werkzeug hinterlegten typisierten Annahmen. Es prüft Ihren Einzelfall nicht und kennt die baulichen, technischen und rechtlichen Gegebenheiten Ihres Betriebs nicht; eine Auslegung, Planung oder Fachberatung ist damit nicht verbunden. Lassen Sie das Ergebnis vor einer Beschaffungs-, Installations- oder Umbauentscheidung durch eine qualifizierte Fachperson prüfen. Für die Eigenschaften eines konkreten Produkts sind allein die Angaben auf der jeweiligen Produktseite und individuell getroffene Vereinbarungen maßgeblich.
Gastronorm — GN, abreviadamente — é a malha sobre a qual assenta toda a cozinha profissional. Se comprar um forno misto, uma bancada refrigerada e um balcão de distribuição a três fabricantes diferentes, as mesmas cubas servem nos três. Foi exatamente para isso que a norma foi criada. Nesta página encontra todas as medidas, o volume nominal de cada profundidade e uma calculadora que mostra a cuba adequada da nossa gama.
Dimensões exteriores segundo a norma EN 631-1. O volume útil é um valor nominal (comprimento × largura × profundidade × 0,80) — paredes cónicas, rebordo e altura de enchimento estão incluídos. Para receitas, utilize o valor da ficha técnica do fabricante.
A tracejado: a área de uma GN 1/1 (530 × 325 mm). A azul: o tamanho escolhido, à escala.
Como se divide a área base
A fração refere-se sempre à área, nunca a uma única aresta. Este é o erro mais comum ao encomendar: GN 1/2 não é o comprimento reduzido a metade, mas sim 325 × 265 mm — o lado comprido do 1/1 passa a ser o lado curto do 1/2.
Apenas o 1/2 se divide de forma exata: dois GN 1/2 juntos perfazem exatamente a área de base de um 1/1. No 1/3 e no 1/6, as medidas da norma são arredondadas ao milímetro inteiro, pelo que três ou seis recipientes juntos ficam cerca de meio ponto percentual abaixo da área total do 1/1. Esta diferença é intencional e serve de folga para o rebordo e o apoio — mesmo assim cabem lado a lado na mesma abertura.
Todas as medidas GN num relance
Cada tamanho normalizado com dimensão exterior e volume nominal por profundidade. Onde temos a cuba em stock, a mais económica está diretamente ligada — os preços provêm do sortido atual, não de uma tabela de exemplo.
| GN | Außenmaß | 20 mm | 40 mm | 65 mm | 100 mm | 150 mm | 200 mm |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| GN 2/1 | 650 × 530 mm | 5,5 l sob consulta | 11 l sob consulta | 18 l sob consulta | 28 l sob consulta | 41 l sob consulta | 55 l sob consulta |
| GN 1/1 | 530 × 325 mm | 2,8 l desde 4,36 € | 5,5 l desde 5,12 € | 9,0 l desde 5,46 € | 14 l desde 8,18 € | 21 l desde 12,34 € | 28 l desde 14,29 € |
| GN 2/3 | 354 × 325 mm | 1,8 l desde 3,30 € | 3,7 l desde 4,23 € | 6,0 l desde 5,00 € | 9,2 l desde 7,20 € | 14 l desde 10,53 € | 18 l desde 12,48 € |
| GN 1/2 | 325 × 265 mm | 1,4 l desde 2,33 € | 2,8 l desde 3,12 € | 4,5 l desde 3,50 € | 6,9 l desde 5,20 € | 10 l desde 7,74 € | 14 l desde 9,28 € |
| GN 1/3 | 325 × 176 mm | 0,9 l desde 2,00 € | 1,8 l desde 2,65 € | 3,0 l desde 2,79 € | 4,6 l desde 4,03 € | 6,9 l desde 5,85 € | 9,2 l desde 6,88 € |
| GN 1/4 | 265 × 162 mm | 0,7 l desde 1,62 € | 1,4 l desde 2,47 € | 2,2 l desde 2,54 € | 3,4 l desde 3,71 € | 5,2 l desde 5,20 € | 6,9 l desde 7,09 € |
| GN 1/6 | 176 × 162 mm | 0,5 l sob consulta | 0,9 l sob consulta | 1,5 l desde 1,95 € | 2,3 l desde 2,47 € | 3,4 l desde 3,06 € | 4,6 l desde 6,23 € |
| GN 1/9 | 176 × 108 mm | 0,3 l sob consulta | 0,6 l sob consulta | 1,0 l desde 1,35 € | 1,5 l desde 1,82 € | 2,3 l desde 3,44 € | 3,0 l sob consulta |
Que aparelho aceita que tamanho GN?
O tamanho GN raramente é uma escolha livre — resulta do equipamento. Uma mesa refrigerada para pizza trabalha com 1/6, um bar de saladas normalmente com 1/3, a linha de distribuição com 1/1 ou vários 1/2. Estes equipamentos do nosso sortido determinam cada um o seu tamanho:
-
MaximaPoupa 37%2 anos de garantiaBanho-Maria – com Torneira de Drenagem – incl. Conjunto GN 1/1 – Elétrico
-
MaximaPoupa 37%2 anos de garantiaBanho-Maria – com Torneira de Drenagem – incl. 3 x Conjunto GN 1/3 – Elétrico
-
MaximaPoupa 38%2 anos de garantiaGeladeira de Preparação de Bancada – 140 cm – Adapta-se 6 x GN 1/3
-
MaximaPoupa 40%2 anos de garantiaFrigorifico Saladette de Pizzas – 137 cm – 3 Portas – Adapta-se 8 x GN 1/6 – incl. Tampa em Aço Inoxidável
-
StalgastPoupa 25%Chafing dish elétrico, cuba em plástico, GN 1/1, para recipientes até 100 mm
Perguntas frequentes
O que significa exatamente GN 1/1?
GN 1/1 é a medida base da norma EN 631-1: 530 × 325 mm. Todos os outros tamanhos são frações desta área — GN 1/2 é metade, GN 1/3 é um terço da área de base. O comprimento mantém-se muitas vezes igual, só a largura muda.
De que profundidade preciso?
20 e 40 mm para acompanhamentos, charcutaria e saladas na linha de distribuição. 65 mm é a profundidade universal. 100 mm para guisados, molhos e gratinados. 150 e 200 mm para armazenamento e grandes quantidades de líquido — atenção ao peso depois de cheias.
Aço inoxidável ou policarbonato?
O aço inoxidável vai ao forno, ao forno combinado e ao banho-maria, e suporta altas temperaturas. O policarbonato é transparente, mais leve e económico — ideal para refrigeração e armazenamento, mas não para o forno. As cubas perfuradas em aço inoxidável servem para cozinhar a vapor e escorrer.
Para que servem as cubas GN perfuradas?
Deixam passar o vapor e o líquido: para cozinhar no forno combinado, para escorrer depois de branquear e para legumes que não devem ficar no próprio suco. Normalmente combina-se um cesto perfurado com uma cuba não perfurada por baixo.
As cubas GN cabem em qualquer forno combinado?
A área de base encaixa — é precisamente para isso que o GN está normalizado. O que não está normalizado é o espaçamento das calhas: essa grelha é definida pelo fabricante do equipamento. Um equipamento indicado para um determinado número de tabuleiros 1/1 refere-se a esse número com cubas rasas; uma cuba mais funda pode bloquear o nível acima, sobrando menos tabuleiros utilizáveis. Quantos cabem a que profundidade consta na ficha técnica do equipamento — não calcule a partir do número de tabuleiros.
A lógica por trás dos números
A medida base é a GN 1/1: 530 × 325 mm. Todas as outras designações são uma fração dessa área, e não de um único lado. Este é o erro habitual ao encomendar: a GN 1/2 não é metade do comprimento, mede 325 × 265 mm — o lado comprido da 1/1 passa a ser o lado curto da 1/2. Duas cubas 1/2 preenchem exatamente uma 1/1, tal como três 1/3.
Escolher a profundidade certa
O tamanho é normalmente imposto pelo aparelho. A profundidade é uma decisão real e é escolhida com demasiada generosidade com regularidade. 20 e 40 mm para acompanhamentos, charcutaria e saladas na distribuição. 65 mm é a profundidade polivalente. 100 mm para guisados e molhos. 150 e 200 mm para armazenamento e grandes volumes de líquido.
Um aviso que não consta de nenhuma ficha técnica: uma GN 1/1 de 200 mm cheia pesa bastante mais de 25 quilogramas. Não é algo que se retire de uma prateleira à altura do ombro. Para líquidos pesados, duas cubas 1/2 são quase sempre a melhor escolha: a mesma quantidade, metade do peso por peça.
Inox, policarbonato ou perfurada?
O inox é o padrão onde houver calor: forno, forno misto, banho-maria. O policarbonato é transparente, mais leve e mais barato — ideal para refrigeração e armazenamento, nunca para o forno. As cubas perfuradas deixam passar vapor e líquido: para cozer a vapor e escorrer após branqueamento.