Hinweis — Dieses Werkzeug liefert einen unverbindlichen Orientierungswert auf Grundlage Ihrer Eingaben und der im Werkzeug hinterlegten typisierten Annahmen. Es prüft Ihren Einzelfall nicht und kennt die baulichen, technischen und rechtlichen Gegebenheiten Ihres Betriebs nicht; eine Auslegung, Planung oder Fachberatung ist damit nicht verbunden. Lassen Sie das Ergebnis vor einer Beschaffungs-, Installations- oder Umbauentscheidung durch eine qualifizierte Fachperson prüfen. Für die Eigenschaften eines konkreten Produkts sind allein die Angaben auf der jeweiligen Produktseite und individuell getroffene Vereinbarungen maßgeblich.
Gastronorm — GN para abreviar — es la retícula sobre la que está construida toda la cocina profesional. Si compra un horno mixto, una mesa refrigerada y un mueble de distribución a tres fabricantes distintos, las mismas cubetas encajan en los tres. Para eso se creó exactamente la norma. En esta página encontrará todas las medidas, el volumen nominal de cada profundidad y una calculadora que le muestra la cubeta adecuada de nuestra gama.
Medidas exteriores según la norma EN 631-1. El volumen útil es un valor nominal (largo × ancho × profundidad × 0,80) — se tienen en cuenta las paredes cónicas, el borde y la altura de llenado. Para recetas, utilice el valor de la ficha técnica del fabricante.
Discontinuo: la superficie de una GN 1/1 (530 × 325 mm). En azul: el tamaño elegido, a escala.
Cómo se divide la superficie base
La fracción se refiere siempre a la superficie, nunca a un solo lado. Es el error más frecuente al pedir: GN 1/2 no es la longitud reducida a la mitad, sino 325 × 265 mm — el lado largo del 1/1 se convierte en el lado corto del 1/2.
Solo el 1/2 se divide con exactitud: dos GN 1/2 juntos forman exactamente la superficie base de un 1/1. En el 1/3 y el 1/6 las medidas de la norma están redondeadas al milímetro entero, de modo que tres o seis cubetas juntas quedan alrededor de medio punto porcentual por debajo de la superficie completa del 1/1. Esta diferencia es intencionada y se emplea como holgura para el borde y el apoyo — aun así encajan una junto a otra en la misma abertura.
Todas las medidas GN de un vistazo
Cada tamaño normalizado con dimensión exterior y volumen nominal por profundidad. Donde tenemos la cubeta en nuestro surtido, la más económica está enlazada directamente — los precios proceden del surtido actual, no de una tabla de ejemplo.
| GN | Außenmaß | 20 mm | 40 mm | 65 mm | 100 mm | 150 mm | 200 mm |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| GN 2/1 | 650 × 530 mm | 5,5 l bajo pedido | 11 l bajo pedido | 18 l bajo pedido | 28 l bajo pedido | 41 l bajo pedido | 55 l bajo pedido |
| GN 1/1 | 530 × 325 mm | 2,8 l desde 4,36 € | 5,5 l desde 5,12 € | 9,0 l desde 5,46 € | 14 l desde 8,18 € | 21 l desde 12,34 € | 28 l desde 14,29 € |
| GN 2/3 | 354 × 325 mm | 1,8 l desde 3,30 € | 3,7 l desde 4,23 € | 6,0 l desde 5,00 € | 9,2 l desde 7,20 € | 14 l desde 10,53 € | 18 l desde 12,48 € |
| GN 1/2 | 325 × 265 mm | 1,4 l desde 2,33 € | 2,8 l desde 3,12 € | 4,5 l desde 3,50 € | 6,9 l desde 5,20 € | 10 l desde 7,74 € | 14 l desde 9,28 € |
| GN 1/3 | 325 × 176 mm | 0,9 l desde 2,00 € | 1,8 l desde 2,65 € | 3,0 l desde 2,79 € | 4,6 l desde 4,03 € | 6,9 l desde 5,85 € | 9,2 l desde 6,88 € |
| GN 1/4 | 265 × 162 mm | 0,7 l desde 1,62 € | 1,4 l desde 2,47 € | 2,2 l desde 2,54 € | 3,4 l desde 3,71 € | 5,2 l desde 5,20 € | 6,9 l desde 7,09 € |
| GN 1/6 | 176 × 162 mm | 0,5 l bajo pedido | 0,9 l bajo pedido | 1,5 l desde 1,95 € | 2,3 l desde 2,47 € | 3,4 l desde 3,06 € | 4,6 l desde 6,23 € |
| GN 1/9 | 176 × 108 mm | 0,3 l bajo pedido | 0,6 l bajo pedido | 1,0 l desde 1,35 € | 1,5 l desde 1,82 € | 2,3 l desde 3,44 € | 3,0 l bajo pedido |
¿Qué aparato admite qué tamaño GN?
El tamaño GN rara vez es una elección libre: viene determinado por el aparato. Una mesa refrigerada para pizza trabaja con 1/6, una barra de ensaladas casi siempre con 1/3, la línea de servicio con 1/1 o varias 1/2. Estos aparatos de nuestro surtido determinan cada uno su tamaño:
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MaximaAhorras 37%2 años de garantíaBaño María – con Grifo – incl 1/1 GN Set – Eléctrico
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MaximaAhorras 37%2 años de garantíaBaño María – con Grifo – incl 3 x 1/3 GN Set – Eléctrico
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MaximaAhorras 38%2 años de garantíaVitrinas Refrigeradas Superior – 140cm – para 6 x 1/3 GN
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MaximaAhorras 40%2 años de garantíaMesas Refrigerado para Pizzas Preparacion – 137cm – 3 Puertas – para 8 x 1/6 GN – incl Tapa de Acero Inoxidable
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StalgastAhorras 25%Chafing dish eléctrico, cuba de plástico, GN 1/1, para recipientes de hasta 100 mm
Preguntas frecuentes
¿Qué significa exactamente GN 1/1?
GN 1/1 es la medida base de la norma EN 631-1: 530 × 325 mm. Todos los demás tamaños son fracciones de esta superficie — GN 1/2 es la mitad, GN 1/3 un tercio de la superficie base. La longitud suele permanecer igual; solo cambia el ancho.
¿Qué profundidad necesito?
20 y 40 mm para guarniciones, fiambres y ensaladas en la línea de servicio. 65 mm es la profundidad universal. 100 mm para guisos, salsas y gratinados. 150 y 200 mm para almacenamiento y grandes cantidades de líquido — atención al peso una vez llenas.
¿Acero inoxidable o policarbonato?
El acero inoxidable va al horno, al horno mixto y al baño maría, y soporta altas temperaturas. El policarbonato es transparente, más ligero y económico — ideal para refrigeración y almacenamiento, pero no para el horno. Las cubetas de acero inoxidable perforadas sirven para cocinar al vapor y escurrir.
¿Para qué sirven las cubetas GN perforadas?
Dejan pasar el vapor y el líquido: para cocinar en el horno mixto, para escurrir después de escaldar, y para verduras que no deben quedar en su propio jugo. Normalmente se combina un cesto perforado con una cubeta sin perforar debajo.
¿Las cubetas GN encajan en cualquier horno mixto?
La superficie base encaja — precisamente para eso está normalizado el GN. Lo que no está normalizado es la separación entre las guías: ese paso lo fija el fabricante del aparato. Un aparato indicado para un determinado número de bandejas 1/1 se refiere a ese número con cubetas poco profundas; una cubeta más profunda puede bloquear el nivel superior, dejando menos bandejas utilizables. Cuántas caben a qué profundidad figura en la ficha técnica del aparato — no lo calcule a partir del número de bandejas.
La lógica detrás de las cifras
La medida base es la GN 1/1: 530 × 325 mm. Todas las demás denominaciones son una fracción de esa superficie, no de un solo lado. Este es el error habitual al pedir: la GN 1/2 no es la mitad del largo, mide 325 × 265 mm — el lado largo de la 1/1 se convierte en el lado corto de la 1/2. Dos cubetas 1/2 llenan exactamente una 1/1, igual que tres 1/3.
Elegir la profundidad correcta
El tamaño suele venir impuesto por el aparato. La profundidad, en cambio, es una decisión real, y se toma con demasiada generosidad. 20 y 40 mm para guarniciones, embutidos y ensaladas en la distribución. 65 mm es la profundidad polivalente. 100 mm para guisos y salsas. 150 y 200 mm para almacenamiento y grandes volúmenes de líquido.
Una advertencia que no aparece en ninguna ficha técnica: una GN 1/1 de 200 mm llena pesa bastante más de 25 kilogramos. Eso no se baja de una estantería a la altura del hombro. Para líquidos pesados, dos cubetas 1/2 son casi siempre la mejor opción: la misma cantidad, la mitad de peso por pieza.
¿Acero inoxidable, policarbonato o perforada?
El acero inoxidable es el estándar allí donde hay calor: horno, horno mixto, baño maría. El policarbonato es transparente, más ligero y económico — ideal para refrigeración y almacenaje, nunca para el horno. Las cubetas perforadas dejan pasar vapor y líquido: para cocer al vapor y escurrir tras el blanqueado.