Hinweis — Dieses Werkzeug liefert einen unverbindlichen Orientierungswert auf Grundlage Ihrer Eingaben und der im Werkzeug hinterlegten typisierten Annahmen. Es prüft Ihren Einzelfall nicht und kennt die baulichen, technischen und rechtlichen Gegebenheiten Ihres Betriebs nicht; eine Auslegung, Planung oder Fachberatung ist damit nicht verbunden. Lassen Sie das Ergebnis vor einer Beschaffungs-, Installations- oder Umbauentscheidung durch eine qualifizierte Fachperson prüfen. Für die Eigenschaften eines konkreten Produkts sind allein die Angaben auf der jeweiligen Produktseite und individuell getroffene Vereinbarungen maßgeblich.
Gastronorm — GN en abrégé — est la trame sur laquelle repose toute la cuisine professionnelle. Achetez un four mixte, une table réfrigérée et un meuble de distribution chez trois fabricants différents : les mêmes bacs s’adaptent aux trois. C’est précisément la raison d’être de la norme. Cette page vous donne toutes les dimensions, le volume nominal de chaque profondeur et un calculateur qui affiche le bac correspondant dans notre gamme.
Dimensions extérieures selon la norme EN 631-1. Le volume utile est une valeur nominale (longueur × largeur × profondeur × 0,80) — parois coniques, rebord et hauteur de remplissage sont pris en compte. Pour vos recettes, utilisez la valeur de la fiche technique du fabricant.
En pointillés : la surface d’une GN 1/1 (530 × 325 mm). En bleu : la taille choisie, à l’échelle.
Comment se divise la surface de base
La fraction se rapporte toujours à la surface, jamais à un seul côté. C'est l'erreur la plus fréquente à la commande : un GN 1/2 n'est pas la longueur divisée par deux, mais 325 × 265 mm — le grand côté du 1/1 devient le petit côté du 1/2.
Seul le 1/2 se divise exactement : deux GN 1/2 forment ensemble exactement la surface de base d'un 1/1. Pour le 1/3 et le 1/6, les dimensions de la norme sont arrondies au millimètre entier, si bien que trois ou six bacs réunis restent environ un demi pour cent en dessous de la surface totale du 1/1. Cette différence est volontaire et sert de jeu pour le rebord et l'appui — ils tiennent malgré tout côte à côte dans la même ouverture.
Toutes les dimensions GN en un coup d’œil
Chaque taille normalisée avec dimensions extérieures et volume nominal par profondeur. Là où nous avons le bac en stock, le moins cher est directement relié — les prix proviennent de l'assortiment en cours, pas d'un tableau d'exemple.
Quel appareil accepte quelle taille GN ?
La taille GN est rarement un choix libre — elle découle de l'appareil. Une table réfrigérée à pizza fonctionne en 1/6, une bar à salades le plus souvent en 1/3, la ligne de distribution en 1/1 ou en plusieurs 1/2. Ces appareils de notre gamme imposent chacun leur taille :
-
MaximaVous économisez 37%Garantie 2 ansBain Marie – avec robinet – incl 1/1 GN set – électrique
-
MaximaVous économisez 37%Garantie 2 ansBain Marie – avec robinet – incl 3 x 1/3 GN set – électrique
-
MaximaVous économisez 38%Garantie 2 ansRéfrigérateur de préparation de comptoir – 140 cm – s'adapte à 6 x 1/3 GN
-
MaximaVous économisez 40%Garantie 2 ansRéfrigérateur pour la préparation des pizzas – 137 cm – 3 portes – s'adapte à 8 x 1/6 GN – incl couvercle en acier inoxydable
-
StalgastVous économisez 25%Chafing dish électrique, cuve en plastique, GN 1/1, pour bacs jusqu'à 100 mm
Questions fréquentes
Que signifie exactement GN 1/1 ?
GN 1/1 est la taille de base de la norme EN 631-1 : 530 × 325 mm. Toutes les autres tailles sont des fractions de cette surface — GN 1/2 en est la moitié, GN 1/3 le tiers. La longueur reste souvent identique, seule la largeur change.
De quelle profondeur ai-je besoin ?
20 et 40 mm pour les accompagnements, la charcuterie et les salades à la distribution. 65 mm est la profondeur polyvalente. 100 mm pour les ragoûts, sauces et gratins. 150 et 200 mm pour le stockage et les grandes quantités de liquide — attention au poids une fois remplis.
Inox ou polycarbonate ?
L'inox va au four, au four mixte et au bain-marie, et supporte les hautes températures. Le polycarbonate est transparent, plus léger et moins cher — idéal pour la réfrigération et le stockage, mais pas pour le four. Les bacs inox perforés servent à la cuisson vapeur et à l'égouttage.
À quoi servent les bacs GN perforés ?
Ils laissent passer la vapeur et le liquide : pour la cuisson au four mixte, pour l'égouttage après blanchiment, et pour les légumes qui ne doivent pas macérer dans leur propre jus. On combine généralement un insert perforé avec un bac non perforé en dessous.
Les bacs GN vont-ils dans tous les fours mixtes ?
La surface de base convient toujours — c'est bien pour cela que GN est normé. Ce qui n'est pas normé, c'est l'écart entre les glissières : ce pas est défini par le fabricant de l'appareil. Un appareil annoncé pour un certain nombre d'inserts 1/1 désigne ce nombre avec des bacs peu profonds ; un bac plus profond peut bloquer le niveau au-dessus, laissant moins d'inserts utilisables. Combien tiennent à quelle profondeur figure dans la fiche technique de l'appareil — ne le déduisez pas du nombre d'inserts.
La logique derrière les chiffres
La dimension de base est le GN 1/1, soit 530 × 325 mm. Toutes les autres désignations sont une fraction de cette surface, et non d’un seul côté. C’est l’erreur classique à la commande : le GN 1/2 n’est pas la moitié de la longueur, il mesure 325 × 265 mm — le grand côté du 1/1 devient le petit côté du 1/2. Deux bacs 1/2 remplissent exactement un 1/1, tout comme trois bacs 1/3.
Choisir la bonne profondeur
La taille est généralement imposée par l’appareil. La profondeur, elle, est un vrai choix, et il est souvent trop généreux. 20 et 40 mm pour les garnitures, la charcuterie et les salades en distribution. 65 mm est la profondeur passe-partout. 100 mm pour les plats mijotés et les sauces. 150 et 200 mm pour le stockage et les grands volumes de liquide.
Un avertissement qui ne figure sur aucune fiche technique : un GN 1/1 de 200 mm rempli pèse bien plus de 25 kilogrammes. Cela ne se descend pas d’une étagère à hauteur d’épaule. Pour les liquides lourds, deux bacs 1/2 sont presque toujours préférables : même quantité, moitié moins de poids par bac.
Inox, polycarbonate ou perforé ?
L’inox est la norme partout où il y a de la chaleur : four, four mixte, bain-marie. Le polycarbonate est transparent, plus léger et moins cher — idéal pour le froid et le stockage, jamais pour le four. Les bacs perforés laissent passer vapeur et liquide : pour la cuisson vapeur et l’égouttage après blanchiment.