Hinweis — Dieses Werkzeug liefert einen unverbindlichen Orientierungswert auf Grundlage Ihrer Eingaben und der im Werkzeug hinterlegten typisierten Annahmen. Es prüft Ihren Einzelfall nicht und kennt die baulichen, technischen und rechtlichen Gegebenheiten Ihres Betriebs nicht; eine Auslegung, Planung oder Fachberatung ist damit nicht verbunden. Lassen Sie das Ergebnis vor einer Beschaffungs-, Installations- oder Umbauentscheidung durch eine qualifizierte Fachperson prüfen. Für die Eigenschaften eines konkreten Produkts sind allein die Angaben auf der jeweiligen Produktseite und individuell getroffene Vereinbarungen maßgeblich.
Gastronorm — kortweg GN — is het stramien waarop de hele professionele keuken is gebouwd. Koopt u een combisteamer, een koelwerkbank en een uitgiftebuffet bij drie verschillende fabrikanten, dan passen dezelfde bakken in alle drie. Daar is de norm precies voor gemaakt. Op deze pagina vindt u alle maten, het nominale volume per diepte en een rekenhulp die de passende bak uit ons assortiment toont.
Buitenmaten volgens EN 631-1. Het bruikbare volume is een nominale waarde (lengte × breedte × diepte × 0,80) — conische wanden, rand en vulhoogte zijn daarin verwerkt. Gebruik voor recepten de waarde uit het gegevensblad van de fabrikant.
Gestippeld: het oppervlak van een GN 1/1 (530 × 325 mm). Blauw: de gekozen maat, op schaal.
Zo verdeelt het basisoppervlak zich
De breuk verwijst altijd naar het oppervlak, nooit naar één enkele zijde. Dat is de meest gemaakte fout bij het bestellen: GN 1/2 is niet de gehalveerde lengte, maar 325 × 265 mm — de lange zijde van de 1/1 wordt de korte zijde van de 1/2.
Alleen de 1/2 deelt precies op: twee GN 1/2 vormen samen exact het grondoppervlak van een 1/1. Bij 1/3 en 1/6 zijn de maten van de norm afgerond op hele millimeters, waardoor drie respectievelijk zes bakken samen ongeveer een half procent onder het volledige 1/1-oppervlak blijven. Dit verschil is bewust en dient als speling voor de rand en de opleg — naast elkaar passen ze in dezelfde opening toch gewoon.
Alle GN-maten in één oogopslag
Elke genormeerde maat met buitenmaat en nominaal volume per diepte. Waar wij de bak op voorraad hebben, is de goedkoopste direct gelinkt — de prijzen komen uit het actuele assortiment, niet uit een voorbeeldtabel.
| GN | Außenmaß | 20 mm | 40 mm | 65 mm | 100 mm | 150 mm | 200 mm |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| GN 2/1 | 650 × 530 mm | 5,5 l op aanvraag | 11 l op aanvraag | 18 l op aanvraag | 28 l op aanvraag | 41 l op aanvraag | 55 l op aanvraag |
| GN 1/1 | 530 × 325 mm | 2,8 l vanaf 4,36 € | 5,5 l vanaf 5,12 € | 9,0 l vanaf 5,46 € | 14 l vanaf 8,18 € | 21 l vanaf 12,34 € | 28 l vanaf 14,29 € |
| GN 2/3 | 354 × 325 mm | 1,8 l vanaf 3,30 € | 3,7 l vanaf 4,23 € | 6,0 l vanaf 5,00 € | 9,2 l vanaf 7,20 € | 14 l vanaf 10,53 € | 18 l vanaf 12,48 € |
| GN 1/2 | 325 × 265 mm | 1,4 l vanaf 2,33 € | 2,8 l vanaf 3,12 € | 4,5 l vanaf 3,50 € | 6,9 l vanaf 5,20 € | 10 l vanaf 7,74 € | 14 l vanaf 9,28 € |
| GN 1/3 | 325 × 176 mm | 0,9 l vanaf 2,00 € | 1,8 l vanaf 2,65 € | 3,0 l vanaf 2,79 € | 4,6 l vanaf 4,03 € | 6,9 l vanaf 5,85 € | 9,2 l vanaf 6,88 € |
| GN 1/4 | 265 × 162 mm | 0,7 l vanaf 1,62 € | 1,4 l vanaf 2,47 € | 2,2 l vanaf 2,54 € | 3,4 l vanaf 3,71 € | 5,2 l vanaf 5,20 € | 6,9 l vanaf 7,09 € |
| GN 1/6 | 176 × 162 mm | 0,5 l op aanvraag | 0,9 l op aanvraag | 1,5 l vanaf 1,95 € | 2,3 l vanaf 2,47 € | 3,4 l vanaf 3,06 € | 4,6 l vanaf 6,23 € |
| GN 1/9 | 176 × 108 mm | 0,3 l op aanvraag | 0,6 l op aanvraag | 1,0 l vanaf 1,35 € | 1,5 l vanaf 1,82 € | 2,3 l vanaf 3,44 € | 3,0 l op aanvraag |
Welk apparaat neemt welke GN-maat op?
De GN-maat is zelden een vrije keuze — die volgt uit het apparaat. Een pizzakoeltafel werkt met 1/6, een saladebar meestal met 1/3, de uitgifte met 1/1 of meerdere 1/2. Deze apparaten uit ons assortiment leggen elk hun eigen maat vast:
-
MaximaU bespaart 37%2 jaar garantieBain Marie – met Tapkraan – incl. 1/1 GN-Set – Elektrisch
-
MaximaU bespaart 37%2 jaar garantieBain Marie – met Tapkraan – incl. 3x 1/3 GN-Set – Elektrisch
-
MaximaU bespaart 38%2 jaar garantieOpzetkoelvitrine – 140 cm – 6 x 1/3 GN Bakken
-
MaximaU bespaart 40%2 jaar garantiePizzawerkbank – 137 cm – 3 Deuren – 8 x 1/6 GN – incl. RVS Afdekking
-
StalgastU bespaart 25%Elektrische Chafing Dish, kuip van kunststof, GN 1/1, voor bakken tot 100 mm
Veelgestelde vragen
Wat betekent GN 1/1 precies?
GN 1/1 is de basismaat van de norm EN 631-1: 530 × 325 mm. Alle andere maten zijn breuken van dit oppervlak — GN 1/2 is de helft, GN 1/3 een derde van het grondoppervlak. De lengte blijft daarbij vaak gelijk, alleen de breedte verandert.
Welke diepte heb ik nodig?
20 en 40 mm voor bijgerechten, vleeswaren en salades bij de uitgifte. 65 mm is de universele diepte. 100 mm voor stoofschotels, sauzen en ovenschotels. 150 en 200 mm voor voorraad en grote hoeveelheden vloeistof — let op het gewicht als ze gevuld zijn.
Rvs of polycarbonaat?
Rvs kan de oven, combisteamer en bain-marie in en verdraagt hoge temperaturen. Polycarbonaat is doorzichtig, lichter en goedkoper — ideaal voor koeling en opslag, maar niet voor de oven. Geperforeerde rvs-bakken zijn voor stomen en laten uitlekken.
Waarvoor dienen geperforeerde GN-bakken?
Ze laten stoom en vloeistof door: voor het garen in de combisteamer, voor het laten uitlekken na het blancheren en voor groenten die niet in hun eigen vocht moeten staan. Meestal combineert men een geperforeerd inzetstuk met een niet-geperforeerde bak eronder.
Passen GN-bakken in elke combisteamer?
Het grondoppervlak past — daarvoor is GN juist genormeerd. Wat niet genormeerd is, is de afstand tussen de geleiders: dat raster bepaalt de apparaatfabrikant. Een apparaat dat is opgegeven voor een bepaald aantal 1/1-inschuiven, bedoelt dat aantal met ondiepe bakken; een diepere bak kan het niveau erboven blokkeren, waardoor er minder inschuiven bruikbaar blijven. Hoeveel het er zijn bij welke diepte, staat in het gegevensblad van het apparaat — reken het niet op uit het aantal inschuiven.
De systematiek achter de getallen
De basismaat is GN 1/1: 530 × 325 mm. Alle andere aanduidingen zijn een deel van dat oppervlak, niet van één zijde. Dat is de klassieke bestelfout: GN 1/2 is niet de halve lengte, maar 325 × 265 mm — de lange zijde van de 1/1 wordt de korte zijde van de 1/2. Twee 1/2-bakken vullen precies een 1/1, net als drie 1/3-bakken.
De juiste diepte kiezen
De maat wordt meestal bepaald door het apparaat. De diepte is een echte keuze, en die valt vaak te ruim uit. 20 en 40 mm voor garnituren, vleeswaren en salades in de uitgifte. 65 mm is de allroundmaat. 100 mm voor stoofschotels en sauzen. 150 en 200 mm voor voorraad en grote hoeveelheden vloeistof.
Een waarschuwing die op geen enkel datablad staat: een volle GN 1/1 van 200 mm weegt ruim meer dan 25 kilogram. Dat tilt u niet op schouderhoogte uit een stelling. Voor zware vloeistoffen zijn twee 1/2-bakken bijna altijd verstandiger: dezelfde hoeveelheid, half het gewicht per stuk.
RVS, polycarbonaat of geperforeerd?
RVS is de standaard overal waar hitte in het spel is: oven, combisteamer, bain-marie. Polycarbonaat is doorzichtig, lichter en goedkoper — ideaal voor koeling en opslag, nooit voor de oven. Geperforeerde bakken laten stoom en vocht door: voor stomen en uitlekken na het blancheren.