Hinweis — Dieses Werkzeug liefert einen unverbindlichen Orientierungswert auf Grundlage Ihrer Eingaben und der im Werkzeug hinterlegten typisierten Annahmen. Es prüft Ihren Einzelfall nicht und kennt die baulichen, technischen und rechtlichen Gegebenheiten Ihres Betriebs nicht; eine Auslegung, Planung oder Fachberatung ist damit nicht verbunden. Lassen Sie das Ergebnis vor einer Beschaffungs-, Installations- oder Umbauentscheidung durch eine qualifizierte Fachperson prüfen. Für die Eigenschaften eines konkreten Produkts sind allein die Angaben auf der jeweiligen Produktseite und individuell getroffene Vereinbarungen maßgeblich.
Gastronorm — in breve GN — è la griglia su cui è costruita l’intera cucina professionale. Se acquista un forno misto, un tavolo refrigerato e un banco di distribuzione da tre produttori diversi, gli stessi contenitori entrano in tutti e tre. È esattamente per questo che la norma è nata. Qui trova tutte le misure, il volume nominale di ogni profondità e un calcolatore che mostra il contenitore adatto dalla nostra gamma.
Dimensioni esterne secondo la norma EN 631-1. Il volume utile è un valore nominale (lunghezza × larghezza × profondità × 0,80) — pareti coniche, bordo e altezza di riempimento sono considerati. Per le ricette utilizzare il valore della scheda tecnica del produttore.
Tratteggiato: la superficie di una GN 1/1 (530 × 325 mm). In blu: la misura scelta, in scala.
Come si suddivide la superficie base
La frazione si riferisce sempre alla superficie, mai a un singolo lato. È l'errore più comune in fase d'ordine: GN 1/2 non è la lunghezza dimezzata, bensì 325 × 265 mm — il lato lungo dell'1/1 diventa il lato corto dell'1/2.
Solo il 1/2 si divide esattamente: due GN 1/2 insieme corrispondono esattamente alla superficie di base di un 1/1. Per 1/3 e 1/6 le misure della norma sono arrotondate al millimetro intero, quindi tre o sei contenitori insieme restano circa mezzo punto percentuale sotto la superficie piena dell'1/1. Questa differenza è voluta e serve da gioco per il bordo e l'appoggio — comunque entrano affiancati nella stessa apertura.
Tutte le misure GN a colpo d’occhio
Ogni misura normata con dimensione esterna e volume nominale per profondità. Dove il contenitore è disponibile nel nostro assortimento, il più economico è collegato direttamente — i prezzi provengono dall'assortimento in corso, non da una tabella d'esempio.
| GN | Außenmaß | 20 mm | 40 mm | 65 mm | 100 mm | 150 mm | 200 mm |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| GN 2/1 | 650 × 530 mm | 5,5 l su richiesta | 11 l su richiesta | 18 l su richiesta | 28 l su richiesta | 41 l su richiesta | 55 l su richiesta |
| GN 1/1 | 530 × 325 mm | 2,8 l da 4,36 € | 5,5 l da 5,12 € | 9,0 l da 5,46 € | 14 l da 8,18 € | 21 l da 12,34 € | 28 l da 14,29 € |
| GN 2/3 | 354 × 325 mm | 1,8 l da 3,30 € | 3,7 l da 4,23 € | 6,0 l da 5,00 € | 9,2 l da 7,20 € | 14 l da 10,53 € | 18 l da 12,48 € |
| GN 1/2 | 325 × 265 mm | 1,4 l da 2,33 € | 2,8 l da 3,12 € | 4,5 l da 3,50 € | 6,9 l da 5,20 € | 10 l da 7,74 € | 14 l da 9,28 € |
| GN 1/3 | 325 × 176 mm | 0,9 l da 2,00 € | 1,8 l da 2,65 € | 3,0 l da 2,79 € | 4,6 l da 4,03 € | 6,9 l da 5,85 € | 9,2 l da 6,88 € |
| GN 1/4 | 265 × 162 mm | 0,7 l da 1,62 € | 1,4 l da 2,47 € | 2,2 l da 2,54 € | 3,4 l da 3,71 € | 5,2 l da 5,20 € | 6,9 l da 7,09 € |
| GN 1/6 | 176 × 162 mm | 0,5 l su richiesta | 0,9 l su richiesta | 1,5 l da 1,95 € | 2,3 l da 2,47 € | 3,4 l da 3,06 € | 4,6 l da 6,23 € |
| GN 1/9 | 176 × 108 mm | 0,3 l su richiesta | 0,6 l su richiesta | 1,0 l da 1,35 € | 1,5 l da 1,82 € | 2,3 l da 3,44 € | 3,0 l su richiesta |
Quale apparecchio accetta quale misura GN?
La misura GN raramente è una scelta libera — dipende dall'apparecchio. Un tavolo refrigerato per pizza lavora con 1/6, un'insalateria per lo più con 1/3, la linea di distribuzione con 1/1 o più 1/2. Questi apparecchi del nostro assortimento impongono ciascuno la propria misura:
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MaximaRisparmi 37%2 anni di garanziaBagnomaria – con Rubinetto di Scarico – incl. 1/1 GN Set – Elettrico
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MaximaRisparmi 37%2 anni di garanziaBagnomaria – con Rubinetto di Scarico – incl. 3 x 1/3 GN Set – Elettrico
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MaximaRisparmi 38%2 anni di garanziaVetrina Refrigerata Portacondimenti – 140cm – adatto a 6 x 1/3 GN
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MaximaRisparmi 40%2 anni di garanziaBanco Pizza Refrigerato – 137cm – 3 Porte – adatto a 8 x 1/6 GN – incl. Coperchio in Acciaio Inox
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StalgastRisparmi 25%Chafing Dish elettrico, vasca in plastica, GN 1/1, per contenitori fino a 100 mm
Domande frequenti
Cosa significa esattamente GN 1/1?
GN 1/1 è la misura base della norma EN 631-1: 530 × 325 mm. Tutte le altre misure sono frazioni di questa superficie — GN 1/2 è la metà, GN 1/3 un terzo della superficie di base. La lunghezza resta spesso invariata, cambia solo la larghezza.
Di quale profondità ho bisogno?
20 e 40 mm per contorni, affettati e insalate in linea di distribuzione. 65 mm è la profondità universale. 100 mm per stufati, salse e gratin. 150 e 200 mm per lo stoccaggio e grandi quantità di liquido — attenzione al peso da pieni.
Acciaio inox o policarbonato?
L'acciaio inox va in forno, forno combinato e bagnomaria e resiste alle alte temperature. Il policarbonato è trasparente, più leggero ed economico — ideale per refrigerazione e stoccaggio, ma non per il forno. I contenitori inox forati servono per la cottura a vapore e per lo sgocciolamento.
A cosa servono i contenitori GN forati?
Lasciano passare vapore e liquido: per la cottura nel forno combinato, per lo sgocciolamento dopo la sbollentatura e per le verdure che non devono restare nel proprio liquido. Di solito si combina un inserto forato con un contenitore non forato sottostante.
I contenitori GN entrano in ogni forno combinato?
La superficie di base è compatibile — proprio per questo GN è normato. Ciò che non è normato è la distanza tra le guide: il passo lo stabilisce il produttore dell'apparecchio. Un apparecchio indicato per un certo numero di inserti 1/1 intende quel numero con contenitori bassi; un contenitore più profondo può bloccare il livello superiore, riducendo gli inserti utilizzabili. Quanti ne entrano a quale profondità è indicato nella scheda tecnica dell'apparecchio — non calcolarlo a partire dal numero di inserti.
La logica dietro i numeri
La misura base è il GN 1/1: 530 × 325 mm. Tutte le altre denominazioni sono frazioni di quella superficie, non di un singolo lato. È l’errore più comune in fase di ordine: il GN 1/2 non è metà della lunghezza, misura 325 × 265 mm — il lato lungo del 1/1 diventa il lato corto del 1/2. Due 1/2 riempiono esattamente un 1/1, così come tre 1/3.
Scegliere la profondità giusta
La misura è quasi sempre imposta dall’apparecchio. La profondità è invece una vera decisione, e viene regolarmente scelta troppo generosa. 20 e 40 mm per contorni, affettati e insalate al banco. 65 mm è la profondità universale. 100 mm per stufati e salse. 150 e 200 mm per stoccaggio e grandi quantità di liquido.
Un avvertimento che non compare su nessuna scheda tecnica: un GN 1/1 da 200 mm pieno pesa ben oltre 25 chilogrammi. Non è qualcosa da sollevare da un ripiano ad altezza spalla. Per i liquidi pesanti due contenitori 1/2 sono quasi sempre la scelta migliore: stessa quantità, metà del peso per pezzo.
Acciaio inox, policarbonato o forato?
L’acciaio inox è lo standard ovunque ci sia calore: forno, forno misto, bagnomaria. Il policarbonato è trasparente, più leggero ed economico — ideale per refrigerazione e stoccaggio, mai per il forno. I contenitori forati lasciano passare vapore e liquidi: per la cottura a vapore e lo sgocciolamento dopo la sbollentatura.