Processamento de massa

Processamento de massa para padaria, pizzaria e restauração

Do amassar e misturar até ao laminar: aqui encontra as máquinas com que se trabalha a massa num estabelecimento profissional. Qual o aparelho certo depende sobretudo da massa – uma massa firme de pizza ou de pão coloca exigências diferentes das massas leves e de pão de ló.

Os três grupos de aparelhos

As amassadeiras de espiral são concebidas para massas firmes. A espiral trabalha a massa enquanto a cuba gira – a massa aquece menos e desenvolve uma rede de glúten estável. Primeira escolha para massa de pizza e de pão.

As batedeiras planetárias são as polivalentes: com gancho, pá e vara amassa, mistura e bate com um só aparelho. Ideais para pastelaria e cozinhas mistas.

As laminadoras de massa levam a massa uniformemente à espessura pretendida – mais depressa e com mais precisão do que à mão, sobretudo para pizza, massa folhada e fondant.

Marcas e condições

Encontra amassadeiras e batedeiras das marcas Maxima, Stalgast e SARO. Todos os preços são líquidos, sem IVA. As máquinas maiores são entregues por transitário; os custos de envio são calculados de acordo com tamanho, peso e morada de entrega. Nos aparelhos Maxima recebe 2 anos de garantia.