Hinweis — Dieses Werkzeug liefert einen unverbindlichen Orientierungswert auf Grundlage Ihrer Eingaben und der im Werkzeug hinterlegten typisierten Annahmen. Es prüft Ihren Einzelfall nicht und kennt die baulichen, technischen und rechtlichen Gegebenheiten Ihres Betriebs nicht; eine Auslegung, Planung oder Fachberatung ist damit nicht verbunden. Lassen Sie das Ergebnis vor einer Beschaffungs-, Installations- oder Umbauentscheidung durch eine qualifizierte Fachperson prüfen. Für die Eigenschaften eines konkreten Produkts sind allein die Angaben auf der jeweiligen Produktseite und individuell getroffene Vereinbarungen maßgeblich.
Gastronorm — w skrócie GN — to siatka wymiarowa, na której zbudowana jest cała kuchnia profesjonalna. Jeśli kupi Pan/Pani piec konwekcyjno-parowy, stół chłodniczy i ladę wydawczą u trzech różnych producentów, te same pojemniki pasują do wszystkich trzech. Dokładnie po to powstała norma. Na tej stronie znajdzie Pan/Pani wszystkie wymiary, pojemność nominalną każdej głębokości oraz kalkulator wskazujący pasujący pojemnik z naszej oferty.
Wymiary zewnętrzne według normy EN 631-1. Pojemność użytkowa jest wartością nominalną (długość × szerokość × głębokość × 0,80) — uwzględnia stożkowe ścianki, obrzeże i wysokość napełnienia. Do receptur należy stosować wartość z karty katalogowej producenta.
Linia przerywana: powierzchnia GN 1/1 (530 × 325 mm). Na niebiesko: wybrany rozmiar, w skali.
Jak dzieli się powierzchnia bazowa
Ułamek zawsze odnosi się do powierzchni, nigdy do pojedynczej krawędzi. To najczęstszy błąd przy zamawianiu: GN 1/2 to nie połowa długości, lecz 325 × 265 mm — długa krawędź 1/1 staje się krótką krawędzią 1/2.
Tylko 1/2 dzieli się dokładnie: dwa pojemniki GN 1/2 razem dają dokładnie powierzchnię podstawy 1/1. W przypadku 1/3 i 1/6 wymiary normy są zaokrąglone do pełnych milimetrów, więc trzy lub sześć pojemników razem wypada około pół procenta poniżej pełnej powierzchni 1/1. Ta różnica jest zamierzona i stanowi luz na obrzeże i oparcie — obok siebie i tak mieszczą się w tym samym otworze.
Wszystkie wymiary GN w jednym miejscu
Każdy znormalizowany rozmiar z wymiarem zewnętrznym i pojemnością nominalną dla danej głębokości. Tam, gdzie mamy dany pojemnik w asortymencie, najtańszy jest bezpośrednio połączony — ceny pochodzą z bieżącego asortymentu, a nie z tabeli przykładowej.
| GN | Außenmaß | 20 mm | 40 mm | 65 mm | 100 mm | 150 mm | 200 mm |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| GN 2/1 | 650 × 530 mm | 5,5 l na zapytanie | 11 l na zapytanie | 18 l na zapytanie | 28 l na zapytanie | 41 l na zapytanie | 55 l na zapytanie |
| GN 1/1 | 530 × 325 mm | 2,8 l od 4,36 € | 5,5 l od 5,12 € | 9,0 l od 5,46 € | 14 l od 8,18 € | 21 l od 12,34 € | 28 l od 14,29 € |
| GN 2/3 | 354 × 325 mm | 1,8 l od 3,30 € | 3,7 l od 4,23 € | 6,0 l od 5,00 € | 9,2 l od 7,20 € | 14 l od 10,53 € | 18 l od 12,48 € |
| GN 1/2 | 325 × 265 mm | 1,4 l od 2,33 € | 2,8 l od 3,12 € | 4,5 l od 3,50 € | 6,9 l od 5,20 € | 10 l od 7,74 € | 14 l od 9,28 € |
| GN 1/3 | 325 × 176 mm | 0,9 l od 2,00 € | 1,8 l od 2,65 € | 3,0 l od 2,79 € | 4,6 l od 4,03 € | 6,9 l od 5,85 € | 9,2 l od 6,88 € |
| GN 1/4 | 265 × 162 mm | 0,7 l od 1,62 € | 1,4 l od 2,47 € | 2,2 l od 2,54 € | 3,4 l od 3,71 € | 5,2 l od 5,20 € | 6,9 l od 7,09 € |
| GN 1/6 | 176 × 162 mm | 0,5 l na zapytanie | 0,9 l na zapytanie | 1,5 l od 1,95 € | 2,3 l od 2,47 € | 3,4 l od 3,06 € | 4,6 l od 6,23 € |
| GN 1/9 | 176 × 108 mm | 0,3 l na zapytanie | 0,6 l na zapytanie | 1,0 l od 1,35 € | 1,5 l od 1,82 € | 2,3 l od 3,44 € | 3,0 l na zapytanie |
Które urządzenie przyjmuje jaki rozmiar GN?
Rozmiar GN rzadko jest wolnym wyborem — wynika z urządzenia. Stół chłodniczy do pizzy pracuje z 1/6, bar sałatkowy najczęściej z 1/3, linia wydawcza z 1/1 lub kilkoma 1/2. Poniższe urządzenia z naszego asortymentu narzucają odpowiednio swój rozmiar:
-
MaximaOszczędzasz 37%2 lata gwarancjiBemarowy z Kranem w tym 1 x 1/1 GN Zestaw
-
MaximaOszczędzasz 37%2 lata gwarancjiBemarowy z Kranem w tym 3 x 1/3 GN Zestaw
-
MaximaOszczędzasz 38%2 lata gwarancjiGastro Witryna chłodnicza nadstawna - 140 cm - mieści 6 x 1/3 GN
-
MaximaOszczędzasz 40%2 lata gwarancjiGastro Stół chłodniczy do pizzy - 137 cm - 3 drzwi - mieści 8 x 1/6 GN - z pokrywą ze stali nierdzewnej
-
StalgastOszczędzasz 25%Elektryczny Chafing Dish, wanna z tworzywa sztucznego, GN 1/1, na pojemniki do 100 mm
Najczęstsze pytania
Co dokładnie oznacza GN 1/1?
GN 1/1 to podstawowy wymiar normy EN 631-1: 530 × 325 mm. Wszystkie inne rozmiary są ułamkami tej powierzchni — GN 1/2 to połowa, GN 1/3 to jedna trzecia powierzchni podstawy. Długość często pozostaje taka sama, zmienia się tylko szerokość.
Jakiej głębokości potrzebuję?
20 i 40 mm na dodatki, wędliny i sałatki przy wydawaniu. 65 mm to głębokość uniwersalna. 100 mm na gulasze, sosy i zapiekanki. 150 i 200 mm do magazynowania i dużych ilości płynów — uwaga na wagę po napełnieniu.
Stal nierdzewna czy poliwęglan?
Stal nierdzewna nadaje się do piekarnika, pieca konwekcyjno-parowego i podgrzewacza wodnego oraz wytrzymuje wysokie temperatury. Poliwęglan jest przezroczysty, lżejszy i tańszy — idealny do chłodzenia i przechowywania, ale nie do piekarnika. Perforowane pojemniki ze stali nierdzewnej służą do gotowania na parze i odsączania.
Do czego służą perforowane pojemniki GN?
Przepuszczają parę i płyn: do gotowania w piecu konwekcyjno-parowym, do odsączania po blanszowaniu oraz do warzyw, które nie powinny stać we własnym soku. Zwykle łączy się perforowany wkład z nieperforowanym pojemnikiem pod spodem.
Czy pojemniki GN pasują do każdego pieca konwekcyjno-parowego?
Powierzchnia podstawy pasuje — właśnie do tego GN jest znormalizowane. Nie jest znormalizowany odstęp prowadnic: ten rozstaw ustala producent urządzenia. Urządzenie podane dla określonej liczby wkładów 1/1 ma na myśli tę liczbę przy płytkich pojemnikach; głębszy pojemnik może blokować poziom nad sobą, przez co mieści się mniej wkładów. Ile mieści się przy jakiej głębokości, podano w karcie katalogowej urządzenia — nie należy tego wyliczać z liczby wkładów.
Systematyka za liczbami
Wymiarem bazowym jest GN 1/1: 530 × 325 mm. Wszystkie pozostałe oznaczenia to ułamki tej powierzchni, a nie pojedynczej krawędzi. To najczęstszy błąd przy zamawianiu: GN 1/2 to nie połowa długości, lecz 325 × 265 mm — dłuższa krawędź 1/1 staje się krótszą krawędzią 1/2. Dwa pojemniki 1/2 wypełniają dokładnie jeden 1/1, podobnie jak trzy 1/3.
Wybór właściwej głębokości
Rozmiar zwykle narzuca urządzenie. Głębokość to natomiast realna decyzja i regularnie bywa wybierana zbyt hojnie. 20 i 40 mm do dodatków, wędlin i sałatek na wydawce. 65 mm to głębokość uniwersalna. 100 mm do potraw duszonych i sosów. 150 i 200 mm do przechowywania i dużych ilości płynów.
Ostrzeżenie, którego nie ma na żadnej karcie katalogowej: pełny pojemnik GN 1/1 o głębokości 200 mm waży znacznie ponad 25 kilogramów. Tego nie zdejmuje się z regału na wysokości ramion. Przy ciężkich płynach dwa pojemniki 1/2 są niemal zawsze rozsądniejsze: ta sama ilość, połowa masy jednostkowej.
Stal nierdzewna, poliwęglan czy perforowany?
Stal nierdzewna to standard wszędzie tam, gdzie w grę wchodzi ciepło: piekarnik, piec konwekcyjno-parowy, bemar. Poliwęglan jest przezroczysty, lżejszy i tańszy — idealny do chłodzenia i przechowywania, nigdy do piekarnika. Pojemniki perforowane przepuszczają parę i płyn: do gotowania na parze i odsączania po blanszowaniu.