Avvertenza — Questa guida serve a un orientamento generale e non sostituisce una progettazione tecnica individuale. Si basa su ipotesi tipizzate e non tiene conto delle condizioni spaziali, tecniche, autorizzative e operative della Sua attività. Prima di una decisione di acquisto o di installazione, faccia verificare da una persona qualificata le disposizioni rilevanti per sicurezza, igiene, protezione antincendio, impianti elettrici e ventilazione, e osservi le norme vigenti per il Suo sito. Per le caratteristiche di un prodotto specifico sono determinanti unicamente le indicazioni riportate nella rispettiva pagina prodotto e gli accordi presi individualmente.
Il forno combinato unisce aria calda e vapore e si occupa di arrostire, cuocere al forno, cuocere a vapore e rigenerare.
Forno a convezione, forno combinato o forno a vapore: qual è la differenza?
Nella pratica, tutti e tre i termini indicano lo stesso apparecchio. Un vero forno combinato padroneggia l'aria calda, il vapore e la combinazione delle due modalità di funzionamento.
Quante teglie mi servono?
- 4 teglie (60 x 40 cm): per le attività più piccole.
- 6 teglie (1/1 GN / 60 x 40 cm): il cavallo di battaglia per i ristoranti di medie dimensioni.
- 10 teglie (1/1 GN / 60 x 40 cm): per cucine industriali e catering.
Comandi analogici o con timer?
Le versioni analogiche puntano su robuste manopole. Il forno a convezione da 4 teglie è dotato di timer.
A cosa prestare attenzione all'acquisto?
- Allacciamento elettrico: gli apparecchi da 6 e 10 teglie funzionano a 400V.
- Formati standard: la combinazione di 1/1 GN e 60 x 40 cm tiene aperte entrambe le strade.
- Manutenzione: la pulizia quotidiana prolunga la durata dell'apparecchio.
I nostri forni combinati adatti li trovate qui sotto nell'assortimento.
Altre guide per la tua cucina professionale
Vale la pena consultare anche la nostra guida alle attrezzature di cottura e la nostra guida alle friggitrici professionali.
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