Aviso — Esta guía sirve de orientación general y no sustituye una planificación técnica individual. Se basa en supuestos tipificados y no tiene en cuenta las condiciones espaciales, técnicas, administrativas y operativas de su establecimiento. Antes de tomar una decisión de compra o instalación, haga verificar por una persona cualificada las disposiciones relativas a seguridad, higiene, protección contra incendios, instalaciones eléctricas y ventilación, y observe la normativa aplicable en su emplazamiento. Para las características de un producto concreto rigen únicamente los datos de la página de producto correspondiente y los acuerdos alcanzados individualmente.
El horno mixto combina aire caliente y vapor y se encarga de asar, hornear, cocinar al vapor y regenerar.
Horno de convección, horno mixto u horno de vapor: ¿cuál es la diferencia?
En la práctica, los tres términos designan el mismo equipo. Un verdadero horno mixto domina el aire caliente, el vapor y la combinación de ambos modos de funcionamiento.
¿Cuántas bandejas necesito?
- 4 bandejas (60 x 40 cm): para negocios pequeños.
- 6 bandejas (1/1 GN / 60 x 40 cm): el caballo de batalla para restaurantes de tamaño medio.
- 10 bandejas (1/1 GN / 60 x 40 cm): para cocinas industriales y catering.
¿Control analógico o con temporizador?
Las versiones analógicas apuestan por mandos giratorios robustos. El horno de 4 bandejas incorpora un temporizador.
¿En qué fijarse al comprar?
- Conexión eléctrica: los equipos de 6 y 10 bandejas trabajan con 400 V.
- Medidas normalizadas: 1/1 GN y 60 x 40 cm mantienen abiertas ambas opciones.
- Mantenimiento: la limpieza diaria alarga la vida útil.
Debajo encontrará los hornos mixtos de nuestra gama.
Más guías para su cocina profesional
También merece la pena consultar nuestra guía sobre los equipos de cocción y nuestra guía sobre las freidoras profesionales.
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