Remarque — Ce guide sert à une orientation générale et ne remplace pas une étude technique individuelle. Il repose sur des hypothèses typiques et ne tient pas compte des conditions spatiales, techniques, réglementaires et opérationnelles de votre établissement. Avant toute décision d’achat ou d’installation, faites vérifier par une personne qualifiée les dispositions relatives à la sécurité, à l’hygiène, à la protection incendie, à l’électricité et à la ventilation, et respectez la réglementation applicable à votre site. Pour les caractéristiques d’un produit donné, seules les indications figurant sur la fiche produit correspondante et les accords conclus individuellement font foi.
Dans une pizzeria, une boulangerie ou une activité traiteur qui façonne chaque jour des dizaines de pâtons, l'abaisse à la main atteint vite ses limites. Un laminoir à pâte professionnel abaisse la pâte à pizza, la pâte levée ou la pâte brisée en quelques secondes, à une épaisseur constante. Dans la gamme : la machine de 52 cm en version sur pied pliable et la variante compacte de 38 cm en modèle de table.
Modèle de table ou modèle sur pied pliable ?
Le modèle de table de 38 cm se pose directement sur le plan de travail et convient aux petites cuisines professionnelles, aux points de restauration rapide ou aux comptoirs. Le modèle au sol de 52 cm se place librement sur le sol de la cuisine et se replie – pratique pour les pizzerias à forte fréquentation.
Quelle largeur de laminage me faut-il ?
Avec 38 cm, le modèle de table couvre les formats de pizza courants. La version de 52 cm offre une marge supplémentaire – pour les pizzas familiales, les grandes galettes ou les tartes flambées.
À quoi faire attention à l'achat ?
- Encombrement : mesurez la surface de pose ou de travail disponible.
- Nettoyage : privilégiez des rouleaux bien accessibles et des surfaces lisses.
- Débit : évaluez le nombre de pâtons à traiter par heure aux heures de pointe.
Vous trouverez ci-dessous notre gamme complète de laminoirs à pâte professionnels.
Autres guides pour votre cuisine professionnelle
Il vaut également la peine de consulter notre guide sur la cuisine de préparation et notre guide sur les pétrins à spirale professionnels.
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