Remarque — Ce guide sert à une orientation générale et ne remplace pas une étude technique individuelle. Il repose sur des hypothèses typiques et ne tient pas compte des conditions spatiales, techniques, réglementaires et opérationnelles de votre établissement. Avant toute décision d’achat ou d’installation, faites vérifier par une personne qualifiée les dispositions relatives à la sécurité, à l’hygiène, à la protection incendie, à l’électricité et à la ventilation, et respectez la réglementation applicable à votre site. Pour les caractéristiques d’un produit donné, seules les indications figurant sur la fiche produit correspondante et les accords conclus individuellement font foi.
Les gaufres fraîchement cuites comptent parmi les produits à la meilleure marge. Un gaufrier pour la restauration doit offrir bien plus qu'un appareil ménager.
Quelle forme de gaufre pour mon concept ?
La gaufre belge, épaisse et aérée, est le classique des cafés et de la restauration du petit-déjeuner. Les gaufres carrées s'empilent et se garnissent facilement. Pour le street food : la gaufre sur bâtonnet.
Combien de gaufres à la fois ?
Un appareil pour deux gaufres belges suffit dans un café. Face à une file d'attente sur un stand de marché, il faut quatre gaufres ou gaufres sur bâtonnet par fournée.
À quoi faire attention à l'achat ?
Une puissance suffisante (environ 1 500 W pour le modèle belge), un bon revêtement antiadhésif, des plaques de cuisson facilement accessibles pour le nettoyage, ainsi qu'une bonne stabilité et des poignées résistantes à la chaleur.
Vous trouverez ci-dessous notre aperçu des gaufriers professionnels adaptés.
Autres guides pour votre cuisine professionnelle
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