Cucina di preparazione: le attrezzature giuste

Avvertenza — Questa guida serve a un orientamento generale e non sostituisce una progettazione tecnica individuale. Si basa su ipotesi tipizzate e non tiene conto delle condizioni spaziali, tecniche, autorizzative e operative della Sua attività. Prima di una decisione di acquisto o di installazione, faccia verificare da una persona qualificata le disposizioni rilevanti per sicurezza, igiene, protezione antincendio, impianti elettrici e ventilazione, e osservi le norme vigenti per il Suo sito. Per le caratteristiche di un prodotto specifico sono determinanti unicamente le indicazioni riportate nella rispettiva pagina prodotto e gli accordi presi individualmente.

Una cucina di preparazione ben attrezzata determina ritmo e costanza nella cucina professionale – dalla lavorazione di carne e verdura alla produzione degli impasti fino al confezionamento. Chi allestisce ex novo o amplia dovrebbe pianificare le attrezzature per fase di lavoro anziché per singolo acquisto.

1. Lavorazione della carne

Affettatrici, tritacarne, mescolatrici e inteneritori coprono le fasi classiche della lavorazione della carne – dalla fetta porzionata con precisione alla miscelazione uniforme di quantità maggiori.

2. Lavorazione di verdura e formaggio

Tagliaverdure, tagliapatate e centrifughe per insalata riducono notevolmente i tempi di preparazione ad alta produttività rispetto al lavoro manuale – soprattutto per i tagli standardizzati di cui la cucina ha bisogno di continuo.

3. Lavorazione degli impasti

Impastatrici planetarie, impastatrici a spirale e sfogliatrici coprono la preparazione in panificio e pasticceria. Le impastatrici a spirale sono progettate per quantità di impasto maggiori con lunghi tempi di impasto, le planetarie per la versatilità fra impasti, panna e composti.

4. Cutter, frullatori e confezionamento

Cutter & tritatutto sminuzzano ed emulsionano in un’unica operazione, mixer & frullatori si occupano delle preparazioni più liquide. Infine, confezionatrici sottovuoto e macchine confezionatrici garantiscono la conservabilità dei prodotti preparati.

L’intera gamma è disponibile nelle categorie lavorazione della carne, lavorazione della verdura, lavorazione degli impasti e cutter & tritatutto, raccolti sotto attrezzature di preparazione.