Machine sous vide à cloche professionnelle : guide d'achat

Professionelle Siegel- und Verpackungsmaschine im gewerblichen Einsatz

Remarque — Ce guide sert à une orientation générale et ne remplace pas une étude technique individuelle. Il repose sur des hypothèses typiques et ne tient pas compte des conditions spatiales, techniques, réglementaires et opérationnelles de votre établissement. Avant toute décision d’achat ou d’installation, faites vérifier par une personne qualifiée les dispositions relatives à la sécurité, à l’hygiène, à la protection incendie, à l’électricité et à la ventilation, et respectez la réglementation applicable à votre site. Pour les caractéristiques d’un produit donné, seules les indications figurant sur la fiche produit correspondante et les accords conclus individuellement font foi.

Qui met quotidiennement des aliments sous vide atteint vite les limites d'un appareil domestique. Une machine sous vide à cloche professionnelle crée un vide nettement plus poussé, traite sans difficulté les liquides et tient la cadence d'une cuisine professionnelle pendant des années.

Machine à cloche plutôt qu'appareil domestique : pourquoi la différence compte

Une machine sous vide à cloche évacue l'air de toute la cuve – le sachet et son contenu se trouvent entièrement sous vide. Avantages : les liquides peuvent être mis sous vide sans compromettre la soudure ; le vide est plus poussé, ce qui prolonge la durée de conservation ; on utilise des sachets lisses économiques au lieu de sachets gaufrés coûteux.

Quelle longueur de barre de soudure et quelle taille de cuve ?

L'appareil compact avec barre de soudure de 40 cm convient à la mise sous vide en portions. Le modèle de 44 cm offre davantage de place. Pour les grosses pièces : la classe 70 cm.

Simple ou double cloche ?

Pour la plupart des cuisines, une simple cloche suffit. En production continue, un appareil à double cloche avec barre de soudure de 60 cm travaille en cadence alternée.