Avvertenza — Questa guida serve a un orientamento generale e non sostituisce una progettazione tecnica individuale. Si basa su ipotesi tipizzate e non tiene conto delle condizioni spaziali, tecniche, autorizzative e operative della Sua attività. Prima di una decisione di acquisto o di installazione, faccia verificare da una persona qualificata le disposizioni rilevanti per sicurezza, igiene, protezione antincendio, impianti elettrici e ventilazione, e osservi le norme vigenti per il Suo sito. Per le caratteristiche di un prodotto specifico sono determinanti unicamente le indicazioni riportate nella rispettiva pagina prodotto e gli accordi presi individualmente.
I contenitori GN (contenitori Gastronorm) sono uno degli elementi standard più discreti ma essenziali di ogni cucina professionale: garantiscono che tavoli refrigerati, forni combinati a vapore, banchi bagnomaria e contenitori per il trasporto siano tutti compatibili tra loro. Che si acquisti per la prima volta o si amplii la gamma esistente, dimensione, materiale e profondità sono gli aspetti principali a cui prestare attenzione.
1. Il Gastronorm come sistema di misura comune
La denominazione GN 1/1, GN 1/2, GN 1/3 e così via indica quale frazione della superficie base standardizzata (530 × 325 mm) occupa un contenitore. Questo sistema consente di combinare contenitori di produttori diversi nello stesso pass, nello stesso tavolo refrigerato o nello stesso forno combinato a vapore — un vantaggio chiave nella pianificazione di una cucina.
2. Scegliere il materiale giusto in base all’uso
L’acciaio inossidabile è robusto, resistente al calore e adatto sia ai forni combinati a vapore sia al mantenimento in caldo e alle lavastoviglie. Il policarbonato è trasparente, più resistente agli urti della plastica standard e resistente al calore fino a determinate temperature — pratico quando si vuole vedere il contenuto a colpo d’occhio. Il polipropilene è leggero, economico e adatto alla conservazione a freddo e al trasporto, ma generalmente non resiste alle alte temperature.
3. Pianificare la profondità in base al contenuto
Oltre all’ingombro (1/1, 1/2, 1/3…), è determinante anche la profondità (ad es. 65, 100, 150, 200 mm): i contenitori bassi sono adatti al mantenimento in caldo al pass, quelli più profondi alla conservazione di quantità maggiori. Scegliere una profondità eccessiva fa perdere spazio nei tavoli refrigerati con altezza di incasso fissa.
4. Non dimenticare coperchi e accessori
I coperchi adatti prolungano la conservazione delle merci stoccate e prevengono fuoriuscite durante il trasporto. Poiché coperchi e contenitori vengono solitamente gestiti separatamente, conviene pianificarli insieme invece di cercare il pezzo corrispondente in un secondo momento.
Trovate l’intera gamma di contenitori GN in acciaio inox (Basic o Standard), Policarbonato e Polipropilene, insieme ai relativi coperchi e accessori, nella nostra categoria Contenitori GN e Accessori.
Altre guide per la vostra cucina professionale
Per attrezzare il resto della cucina, consultate anche la nostra guida alle attrezzature di cottura e la nostra guida alla refrigerazione.
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